[life] ALESSI的義大利料理第一課｜義式番茄醬汁佐法國麵包
Posted on | 五月 11, 2010 | 2 Comments | 瀏覽:8,380
世界級頂尖設計師李查．沙柏(Richard Sapper)廣邀歐洲的各大名廚，共同實驗合作設計出這款經典的「仙度拉」系列鍋具。這裡有此款鍋具的來龍去脈。
[圖文：宏彰] 上回@hai特別介紹ALESSI這個經典品牌，似乎遺漏了一個重點，大家千萬不能只看見那些精巧可愛的廚房小道具，美觀經典又好用的「鍋具」才是ALESSI的經典豪華主秀。上週有榮幸受邀參加ALESSI主辦…邀請La Cafe咖啡廳主廚王銘嘉先生，跟大家分享如何用ALESSI最經典的銅鍋煮義大利料理。再此，礙於篇幅有限，我將拆成四篇跟大家分享料理現場以及最重要的……食譜。
La Cafe咖啡廳主廚王銘嘉。photo by john
La Cafe咖啡廳主廚王銘嘉先生開場白說到自己第一個歷經千辛萬苦請朋友去歐洲帶回來的「銅鍋」，只因當時台灣不普及也買不到的窘境。如今，台灣已經有代理商進口了。「銅鍋」跟一般台灣主婦習慣使用的「鐵鍋」最大的差異是材質，銅的導熱快，因此前者可以瞬間加熱而盡可能不破壞食物的營養與美味。我們都知道，料理方式不僅跟美味有關，更是與健康密切相關，我們是否可以在東西方的烹調方式間找到一個美妙的平衡點呢？「銅鍋」似乎提供了我另一種選擇。
但是銅鍋的料理方式有何不同呢？又該如何保養呢？ALESSI根據義大利料理的調理方式，推出不同款的鍋具，各有各的特點，首先，我想先介紹一下專門製作醬料的單柄調理鍋。至於保養秘技，我留在第四篇在聊。
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第一課｜火焰爐跟單柄調理鍋
單柄調理鍋是示範醬料製作的好幫手。其實，單柄調理鍋的歷史可追逤自18世紀的法國餐飲。烹煮時，長柄的設計是為了方便廚師在熱爐上操縱鍋具。這型的鍋具適合烹調各種需要時常攪拌且質地細緻的液態食材，如奶油、鮮奶油、蛋之類的。
使用密度超高的單柄調理鍋
適合嫩煎的火焰爐
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義式番茄醬汁佐法國麵包材料：
—濃縮番茄 300cc
—橄欖油 少許
—蒜片 100g
—九層塔 50g
—白酒 少許
—義式綜合香料 少許
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步驟教學：
第一：用橄欖油爆香蒜片後，加點白酒煮。
第二：加入濃縮番茄
第三：最後，用九層塔和綜合香料調味，噹噹噹，大功告成。完成的健康醬料，搭配法國麵包真是絕配喔。
製作方式很簡單，大家可以試看看。
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2 Responses to “[life] ALESSI的義大利料理第一課｜義式番茄醬汁佐法國麵包”
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五月 11th, 2010 @ 16:10:58
補充一下,濃縮番茄,是即可用的番茄醬汁,一般外面是很難買到的~!可以買切碎番茄(去皮番茄要切)罐頭鮮小火滾過濃縮~!最厚工就是買牛番茄去皮去籽切丁再滾過,但是在家做完人應該都老了~! 至於濃縮番茄(又叫PRUNTO)真的要買,就請洽各大西餐南北貨材料店~!
五月 12th, 2010 @ 18:56:06
謝謝阿農留言分享
超專業的資訊
歡迎常來奉茶