[life] 當台灣蔥餅遇上印度薑黃粉
Posted on | 十二月 11, 2008 | No Comments | 瀏覽:13,015
上圖：對於像我這種不必以烹調為職業的人而言，廚房壓根是實驗室，煮菜是一場顛覆味覺的化學實驗，沒有太多包袱，一切跟著感覺走，冰箱有啥就變出怎樣的料理，像極了一場處處充滿驚喜的味覺探險。而週末的廚房歷險就從朋友送的一罐「薑黃粉」開始說起。photo by moby
[圖文：坤海] 還記得小學時，大姐初次下廚煮的那一鍋「台糖口味料裡包」咖哩，大姐聽說煮好後蓋上鍋蓋，先儲放六個小時後會更加美味，原因是經過六個小時後咖哩內的胺基酸最高，此刻的口感最最正點，於是乎整個下午我不時翻開鍋蓋查看是否已經可以吃了，掀鍋瞬間的咖哩香氣令我從此愛上咖哩，甚至應該這麼說，印度料理從此成了我心目中第一名的人間美味。
去年的某個周末，一個天氣微陰不適合出門的日子，我心血來潮打開冰箱，準備親自下廚放手「玩」料理。可憐的是，太久沒上市場，冰箱長的有點抱歉，只剩快過安全期限的台灣義美蔥油餅，以及一些起司粉、冷凍蔬菜，還有一些朋友送的香料，而其中一罐尚未開封的香料—「薑黃粉Turmeric」令我為之靈機一動。「薑黃粉」，是印度料理中常見的「重要配角」，如此以增加風味與色澤。根據美國知名的藥草醫師艾爾敏德爾Earl Mindell博士所著的「抗老化聖典」一書中所提，西方人只把薑黃當作調味料，其實不然，在亞洲它可是一種強健心臟的藥草，能預防心臟病，同時也是一種天然的抗發炎藥！根據他的研究，薑黃能降低體內膽固醇，甚至具有預防危險性的血凝塊，所以喜歡吃咖哩的國家的人罹患血液凝塊的機率比較低。不管它有哪些神力，對我而言，舉凡以薑黃當調味香料的食物，就是好吃。
上圖：photo by moby
事實上，當所有的材料出現眼前時，我突然想作一道「混種餅」。將台灣蔥油餅跟我迷戀的印度捲餅，兩者的優點全部融合在一起，於是經過多次測試後，我決定將當天的實驗結果跟大家分享。首先，將冰箱的冷凍蔬菜清洗一下，在平底鍋上加入幾滴橄欖油，待鍋面上漂浮一層熱氣，立即將蔥油餅放入平底鍋內煎至橙黃色，然後，換面，再來一次，最後將餅皮拾起。
上圖：photo by moby
上圖：photo by moby
接著，打一顆加入半匙鹽的蛋，倒入平底鍋內，不必貪心薄薄地一層即可，隨後立即放入素餅皮，讓餅與蛋融而為一。然後翻面，將冷凍蔬菜放入餅內二分之ㄧ，即刻拿出神奇的「薑黃粉」隨性的灑入餅內，至於多寡則依個人濃淡口味而定，千萬不必太拘謹，隨便灑隨便好吃；起鍋前，別忘了灑入適量的起司粉，然後將蔥餅對折，利用起司粉的黏性將餅密合，就像韭菜盒一樣，把熱氣完全包覆，如此便大功告成，而這個動作馬虎不得，不信你可自己試試便可抓住訣竅。
上圖：photo by moby
上圖：photo by moby
其實，最幸福的不是料裡本身，而是將自己烹調的食物跟自己的家人、好友分享的過程。當大家大口大口地咬上一口一口混種餅，從餅內冒出翻滾的一陣白煙，滾燙的香氣直接衝上鼻樑，十足地過癮。此時，望著好友嘴裡發燙的餅，手足無措進退維谷的樣子，也可算是周末一大樂事。最最意外的是，大家都愛死我這混合著印度捲餅，無厘頭的台式新吃法。
薑黃粉、蛋、蔥餅皮、起司粉、以及餡料，這些都是超市中輕易可獲得的材料，甚至是餡料部分，讀者可自由彈性依冰箱素材調整餡料的搭配方式，諸如茄子、南瓜都可以創造出不錯的滑嫩口感。這一道料理絕對是喜歡印度捲餅的fans，不論早餐或是點心時間，都可以在家親易上手的「方便料理」。（以上同步刊載於tvbs週刊之專欄）
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